Kiat Sukses Kuliner Bebek

Kuliner bebek makin dicari semua orang. Rasa daging bebek yang gurih dan lezat membuat daya tarik tersendiri penikmatnya. Berikut kiat sukses kuliner bebek yang wajib dibaca..

Sejak beberapa tahun terakhir ini, beberapa kota besar, khususnya Jakarta dan Bandung diserbu oleh restoran cepat saji dengan menu utama bebek goreng. Penggemar berat kuliner bermenu bebekpun terus bertambah dari hari ke hari. Selain dianggap lebih sehat daripada ayam, karena kandungan lemak dan kalorinya yang lebih sedikit, aneka menu bebek juga bisa menjadi hidangan alternatif saat makan siang atau malam, atau sebagai sajian diacara arisan dan pesta.

bebek goreng

Kini, untuk menarik lebih banyak lagi pelanggan, beberapa rumah makan bebek tidak hanya menyediakan bebek goreng dan bebek bakar, Mereka juga mulai bereksperimen dengan menyajikan menu – menu bebek inovatif, mulai dari bebek balado, pepes bebek, sampai bebek karamel. Para penggemar bebek juga dapat menikmati macam – macam masakan berbahan dasar bebek dengan pilihan bumbu khas yang beragam, seperti bebek ginseng khas korea, meskipun bebek tersebut hanya di goreng atau di bakar tetapi semua disajikan dengan rasa yang berbeda – beda.

Bahan Baku

Daging bebek mempunyai keunikan tersendiri dibanding daging unggas lain. Dagingnya lebih alot dan basah, tetapi rasanya gurih. Di beberapa negara Eropa, seperti Jerman dan Perancis, bebek merupakan hidangan istimewa dan disajikan diberbagai hari istimewa, misalnya natal dan tahun baru. Namun, untuk menciptakan hidangan atau masakan dari bebek yang lezat dibutuhkan pengetahuan, pengenalan bahan, serta teknik memasak yang benar.

Sebelum mengolah daging bebek menjadi makanan tertentu, tangani dulu bulu – bulunya yang biasanya sulit terlepas oleh rendaman air panas sekalipun. Sebaiknya Anda mencabutnya dengan alat penjepit lalu menggarangnya sebentar diatas api. Setelah itu Anda baru bisa merebusnya dengan air yang lebih banyak agar empuk. Atau, Anda juga bisa melumurinya dengan meat tenderizer-pelunak daging-setelah daging dipotong – potong. Untuk mengurangi aroma anyir, daging bebek bisa direndan dalam larutan air jeruk nipis atau cuka. Ketika memasaknya, campurkan bumbu penambah aroma, seperti sereh, daun salam, daun jeruk, atau lengkuas. Dengan cara ini aroma anyir daging bebek akan hilang sehingga tidak merusak selera penggemar daging bebek.

Tempat Usaha

Tempat yang paling strtegis untuk membuka usaha kuliner aneka bebek adalah disekitar pasar, mal, atau pusat perbelanjaan, kompleks perumahan, kawasan perkantoran, dan dipinggir jalan raya yang rame. Carilah tempat usaha yang nyaman dan terjaga kebersihannya sehingga calon konsumen semakin tertarik untuk membeli.

Perlengkapan Usaha

Perlengkapan usaha yang dibutuhkan untuk mendirikan usaha kuliner bebek adalah etalase atau gerobak, kompor dan tabung gasnya, penggorengan dan sepatula besar untuk menggoreng bebek, alat pemanggang, panci atau baskom untuk menyimpan bebek dan bumbunya, serta peralatan makan dan meja – kursi untuk konsumen yang ingin makan di tempat. Berikut adalah perkiraan hargadari perlengkapan – perlengkapan tersebut:

Perlengkapan Harga (Rp)
Etalase/gerobak
Kompor dan tabung gas

Penggorengan besar

Alat Pemanggang

Panci/Baskom

Peralatan makan

Meja dan kursi

1.500.000 – 2.000.000
300.000 – 500.000

50.000 – 70.000

150.000 – 200.000

30.000 – 50.000

200.000 – 250.000

400.000 – 500.000



Karyawan

Jika usaha kuliner bebek Anda masih bersekala kecil, seorang karyawan sudah cukup untuk membantu operasional usaha, terutama untuk melayani para pembeli. Nantinya, seiring dengan berkembangnya usaha, Anda bisa menambah satu atau dua orang karyawan lagi, yang tidak hanya bertanggung jawab atas pelayanan konsumen, tetapi juga dalam proses memasak didapur, Dengan begitu, Anda tidak perlu lagi secara aktif turun tangan, cukup mengawasi saja.

Promosi

Beberapa cara untuk mempromosikan usaha kuliner ini anatara lain memberikan potongan harga untuk setiap pembelian aneka menu bebek dalam jumlah tertentu. Jika didukung dengan kualitas dan citra rasa lezat, promosi dari mulut ke mulut melalui para konsumen yang merasa puas akan terjadi dengan sendirinya.

Bentuk promosi lainnya misalnya dengan memasang spanduk didepan tempat usaha Anda atau di sekitar tempat usaha Anda. Menyediakan layanan pesan-antar juga bisa menjadi alat berpromosi yang efektif, karena layanan tersebut dapat memudahkan konsumen yang ingin menikmati menu kuliner bebek, tapi tak sempat datang sendiri ke rumah makan kuliner bebek Anda.

Harga Bebek Goreng

Harga bebek goreng dan aneka menu bebek lainnya berkisar antara Rp8.000 – Rp15.000 per porsi. Kalaupun harga jualnya lebih mahal dibanding hidangan ayam, itu karena harga bahan baku daging bebek di pasaran pun memang lebih mahal dibanding daging ayam.

Risiko Usaha

Isu flu burung sedikit – banyak juga memengaruhi usaha kuliner berbahan baku bebek. Salah satu cara untuk mengatasi isu ini adalah dengan memasang poster atau spanduk yang berisi informasi bahwa semua menu bebek buatan Anda 100% bebas flu burung dan dimasak secara sempurna. Walaupun terkesan sepele, informasi seperti ini bisa meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap usaha Anda.

Contoh Resep

Bebek Goreng Bali
Bahan – bahan
1 ekor/900 gr bebek, potong 4 bagian
2 lembar daun salam
1 batang serai (dimemarkan)
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk


Bumbu – bumbu untuk dihaluskan
2  cm jahe segar
2 cm lengkuas
1 sdt terasi goreng
1 sdt merica butiran
 2 sdt garam
2 cm kencur
8 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
1 sdt gula pasir


Pelengkap
Sambal matah


Cara membuat
Campurkan bebek dengan bumbu yang telah dihaluskan hingga rata. Lalau, diamkan selamam beberapa jam
Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk, dan seari. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna
Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk. Angkat dan dinginkan.
Panaskan minyak diatas api sedang
Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan




Analisa Usaha Kuliner Bebek Goreng

Asumsi                                                                        

 Masa pakai etalase 3 tahun
 Masa pakai kompor dan tabung gas 3 tahun
Masa pakai Penggorengan dan spatula 3 tahun
Masa pakai alat pemanggang 3 tahun
Masa pakai panci dan baskom 3 tahaun
Masa pakai piring, sendok, garpu, dan gelas 2 tahun
Masa pakai meja dan kursi 3 tahun
Investasi

Investasi Harga (Rp)
Etalase
Kompor dan tabung

Penggorengan dan spatula

Alat Pemanggang

Panci dan baskom

Piring, sendok, garpu, dan gelas

Meja dan kursi

Total investasi 1.500.000
300.000

200.000

150.000

100.000

200.000

300.000

2.750.000
 Biaya Operasional per Bulan

Biaya Nilai (Rp)
Biaya Tetap
Penyusutan etalase 1/36 x Rp 1.500.000
Penyusutan kompor dan tabung gas 1/36 x Rp 300.000
Penyusutan penggorengan dan spatula 1/36 x Rp 200.000
Penyusutan panci & Baskom 1/36 x Rp 100.000
Penyusutan alat makan 1/24 x Rp 200.000
Penyusutan meja dan kursi 1/36 x Rp 300.000
Gaji seorang karyawan

41.666

8.333

5.555

2.777

8.333

8.333

500.000

Total biaya tetap 574.997
Biaya Variabel
Daging bebek (15 ekor x Rp 25.000/ekor x 30 hari)
Gas (Rp 13.000/3 hari x 10)
Bumbu dan lalapan (Rp 50.000/hari x 30 hari)
Sewa tempat
Listrik dan retribusi

11.250.000

130.000

1.500.000

500.000

100.000

Total biaya variabel 13.480.000
Total biaya operasional 14.054.997


 Pemasukan per Bulan

Penjualan bebek goreng :

60 porsi x Rp 10.000 x 30 hari = Rp 18.000.000



Keuntungan per Bulan

Laba       = Total pemasukan – total biaya operasioanal

= Rp 18.000.000 – Rp 14.054.997

= Rp 3.945.003



Lama Balik Modal

Lama balik modal             = total investasi/keuntungan

= Rp 2.750.000/Rp 3.945.003

= 0,7 bulan (21 hari)


Tips Menjalankan Usaha

Beri usaha Anda nama yang menarik dan unik, sehingga orang tertarik untuk melihat dan kemudian datang ke warung makan Anda.
Sambal menjadi faktor penentu laku tidaknya bebek Anda. Jika usaha Anda menawarkan bebek goreng bali, sebaiknya sajikan menu ini dengan sambal matah – sambal mentah – karena itu merupakan ciri khas bebek goreng bali.
Nah itu dia kiat sukses usaha kuliner bebek yang merinci dan detail. Setelah membaca artikel dia atas semoga Anda akan menjadi salah satu orangf sukes dalam menjual kuliner bebek ini. Semoga bermanfaat dan salam sukses :)

Sumber : http://peluang-usaha-kuliner.blogspot.com/2012/01/kuliner-bebek-goreng.html